Tartare de légumes printaniers légèrement parfumé à la coriandre fraîche, melon Charentais,
chiffonnade de jambon cru et copeaux de parmesan

Suprême de caille en charlotte d'asperges vertes, cuisse confite,
raisins blonds marinés au Cour-Cheverny “Tendresse” et éclats de noix

Carpaccio de canard lustré à l'huile de noisettes, fouillis de salade aux fleurs du jardin,
julienne de betterave et Granny-Smith

Truite désarêtée, farcie d'herbes du jardin,
velouté de mélisse, purée à la chlorophylle et échalotes confites à la grenadine

Lapin en trilogie:
La cuisse braisée au romarin, le râble farci aux champignons et l'épaule en petit boudin aux herbes

Alouette sans tête, braisée dans un jus corsé au vin de Touraine
Petits lardons de poitrine fumée en persillade, enveloppés dans de fines tranches de rumsteck

Assiette de fromages et sa salade aux herbes fines

Ile flottante montée au cidre et jus de pomme, caramel au beurre salé

Charlotte aux fraises en biscuit de Reims, glaçage fraise et pointe de basilic

Savarin Tendresse aux zestes de citron, coeur en confit de fruits rouges